Pudim de Pão de Valongo — receita de regueifa publicada pela confraria
A Confraria do Pão, da Regueifa e do Biscoito de Valongo publica esta receita familiar e a Área Metropolitana do Porto reproduz a fórmula. A DGADR confirma a regueifa e a identidade de Valongo. Preservamos as chávenas almoçadeiras, as duas formas de folha e o forno de lenha sem inventar volumes, temperatura ou duração.
- Rende
- 2 formas médias de folha; número de fatias não indicado
- Preparação
- Demolha idealmente de véspera; restantes tempos não indicados
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 1 regueifa de ½ kg Regueifa recessa
- 2 chávenas almoçadeiras; volume não definido Leite
- 2 Ovos inteiros
- 11 Gemas
- 2 chávenas almoçadeiras; volume não definido Açúcar
- Raspa de 1 e sumo de ½ Limão
- Quantidade não indicada Manteiga para untar
- Quantidade não indicada Pão ralado para polvilhar
Preparação
Retire todo o miolo à regueifa recessa de meio quilo. A fonte não indica o peso final do miolo nem o destino da côdea.
Leve duas chávenas almoçadeiras de leite a ferver. Quando deixar de borbulhar, junte o miolo, mexa e tape com um prato. A fonte recomenda fazer esta demolha de véspera.
Unte abundantemente duas formas médias de folha com manteiga e polvilhe-as com pão ralado. Não são publicadas dimensões ou quantidades.
Numa tigela, junte dois ovos inteiros, onze gemas, duas chávenas almoçadeiras de açúcar, a raspa de um limão e o sumo de meio limão. Mexa suavemente, sem bater.
Passe a regueifa demolhada por um passador, junte-a aos ovos e mexa novamente sem bater. A fonte não explica se o passador serve para triturar, escorrer ou ambos.
Divida o preparado pelas duas formas.
Leve ao forno de lenha até alourar. A receita não publica temperatura, duração, posição no forno ou teste adicional de cozedura; esses parâmetros não podem ser apresentados como tradicionais sem ensaio documentado.
A fonte termina após a cozedura e não dá instruções de arrefecimento, desenformar ou conservação. Por conter muitos ovos, aplique controlos alimentares atuais adequados ao ensaio.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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