Pudim das Clarissas de Coimbra
A receita regional publicada em 2025 combina dezasseis gemas com calda de açúcar em ponto de pasta fraco, manteiga e casca de laranja. Coze em banho-maria numa forma de chaminé e serve-se frio; a fonte não indica temperatura, tempo de forno, água necessária para a calda ou rendimento.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- quantidade não indicada Água para a calda
- 16 Gemas
- 25 g, mais q.b. para a forma Manteiga
- q.b. Casca de laranja
Preparação
Prepare com o açúcar e água uma calda em ponto de pasta fraco, aromatizada com casca de laranja. A publicação não quantifica a água.
Retire a casca de laranja quando a calda estiver pronta.
Bata ligeiramente as gemas com os 25 g de manteiga até obter um creme homogéneo.
Incorpore a mistura de gemas e manteiga na calda preparada.
Verta numa forma de chaminé untada com manteiga e coza em banho-maria no forno. A fonte não fornece temperatura nem duração.
Conserve no frio e sirva frio, cortado em fatias finas.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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