Pudim Conde da Praia — fórmula publicada pela Cozinha Açoriana
Esta é a fórmula terceirense publicada pela Cozinha Açoriana em 2019: 250 g de batata, 1 kg de açúcar, 24 gemas, uma clara e 250 g de manteiga dos Açores, com canela e limão. A preparação passa duas vezes pelo ponto de estrada antes de cozer cerca de 35 minutos no forno. A fonte não dá rendimento, capacidade da chávena de água, tamanho da forma ou durações de fogão; todos esses limites ficam explícitos.
- Rende
- Não indicado; tamanho e capacidade da forma não publicados
- Preparação
- Não indicado; inclui cozer e reduzir a batata a puré, separar 24 gemas e preparar a forma
- Forno / cozedura
- Cerca de 35 min de forno, mais três fases ao lume sem duração publicada
Ingredientes
- 1 kg Açúcar
- 24 Gemas de ovo
- 1 Clara de ovo
- 250 g Batata; a fonte não esclarece se o peso é antes ou depois de cozer
- 250 g Manteiga dos Açores
- 2 Paus de canela
- 1 colher de chá Canela em pó
- 1 Limão; o método usa a casca
- 1 chávena no método; capacidade não indicada Água para a calda
- q.b. para polvilhar Açúcar em pó
- q.b.; quantidade não indicada Manteiga adicional para untar
- q.b. para forrar a forma Papel vegetal
Preparação
Coza a batata até ficar tenra e reduza-a a puré com passe-vite. A fonte não indica quantidade de água, duração, descasque ou se os 250 g são pesados antes ou depois desta etapa.
Leve ao lume o quilograma de açúcar com uma chávena de água, os dois paus de canela e casca do limão. Coza até atingir ponto de pérola; a fonte não publica temperatura, teste ou duração.
Retire do lume. Junte os 250 g de manteiga e mexa até derreter; retire os paus de canela e a casca de limão. Incorpore o puré de batata ainda fora do lume. Volte a levar ao lume, junte a canela em pó e mexa até atingir ponto de estrada, quando a colher abre um caminho que deixa ver o fundo.
Bata as 24 gemas e a clara com varas. Junte lentamente o preparado quente aos ovos, sem parar de mexer. Passe tudo novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo, até voltar ao ponto de estrada.
Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma com papel vegetal e unte-o com manteiga. Verta o preparado e leve ao forno durante cerca de 35 minutos.
Deixe o pudim arrefecer completamente antes de desenformar. Polvilhe com açúcar em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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