Alfenim — Fórmula Oficial de Santa Maria
Esta receita reproduz a fórmula publicada pela DGADR para Santa Maria. Trabalhar açúcar puxado envolve calda extremamente quente; requer proteção adequada, superfície estável e experiência com pontos de açúcar.
- Rende
- Rendimento não indicado · várias figuras conforme o tamanho
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Até atingir ponto de bola mole; tempo não indicado
Ingredientes
- 1 kg Açúcar
- 4 dl Água
- 1 colher de sopa Vinagre de vinho branco
- q.b. Manteiga para untar
Preparação
Unte com manteiga um recipiente de metal e coloque-o dentro de outro recipiente com água fria.
Leve ao lume o açúcar com a água e o vinagre. Ferva até atingir ponto de bola mole, descrito pela DGADR como pérola apertado.
Verta a calda no recipiente de metal preparado. À medida que arrefece nas bordas, empurre cuidadosamente esse açúcar para o centro com uma faca, sem tocar na calda quente.
Assim que a temperatura permitir manuseamento seguro, puxe e estique a massa, dobre-a como uma meada e volte a esticar repetidamente até ficar elástica, opaca e branca.
Corte porções com uma tesoura e modele enquanto permanecem mornas. Mantenha as restantes sob calor suave e intermitente para não endurecerem antes de serem trabalhadas.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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