Poiaritos da Confraria da Chanfana
A fórmula publicada pela Confraria da Chanfana combina massa fina feita à mão com uma calda de gemas e pão, aromatizada com canela e limão e acompanhada por mel, sultanas e licor. A fonte não quantifica a água da massa nem explica quando juntar o mel e o licor; essas lacunas permanecem explícitas.
- Rende
- Quantidade não indicada na fonte
- Preparação
- 30 min de repouso da massa + preparação e montagem não cronometradas
- Forno / cozedura
- 15 min para aquecer as formas + 8 min de cozedura final, ambos a 180 °C
Ingredientes
- 1 kg Farinha sem fermento
- 100 g Margarina para a massa
- 20 g Sal fino
- q.b.; quantidade não indicada Água para a massa
- 1 l Água para o recheio
- 1 kg Açúcar
- 1 Pau de canela
- 1 Casca de limão
- 40 Gemas de ovo
- 160 g Pão rijo
- 2 colheres de sopa Mel
- 100 g; a montagem indica 3 por forma Sultanas
- q.b.; tipo e quantidade não indicados Licor
- q.b.; quantidade não indicada Margarina para untar as formas
Preparação
Prepare a massa: misture a farinha, os 100 g de margarina e o sal, juntando por fim água suficiente para ligar. Mexa até envolver e deixe repousar 30 minutos.
Leve as formas vazias ao forno a 180 °C durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e unte com margarina.
Estenda a massa finamente com o rolo e forre as formas preparadas.
Para o recheio, leve ao lume 1 litro de água com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Quando levantar fervura, deixe ferver durante 3 minutos e arrefecer um pouco.
À parte, coloque as gemas e o pão rijo previamente triturado. Junte a calda ligeiramente arrefecida e mexa bem.
Coloque três sultanas em cada forma e encha com o preparado de gemas e pão.
Coza a 180 °C durante 8 minutos. A publicação escreve «leve ao lume», mas fornece temperatura de forno e mostra tartes cozidas; registamos a instrução como cozedura no forno, assinalando esta normalização.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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