Ovos Moles
Os ovos moles de Aveiro são um creme doce e brilhante feito apenas com gemas, açúcar e água, cozido em lume brando até engrossar. Esta é a versão à colher, servida em taça sem a folha de hóstia, ideal para acompanhar café ou para usar como recheio de outros doces conventuais.
- Rende
- Cerca de 400 g (4 a 6 doses)
- Preparação
- 15 min
- Forno / cozedura
- 20 min
Ingredientes
- 10 gemas Gemas de ovo (de ovos grandes, frescos)
- 250 g Açúcar branco
- 150 ml Água
- 1 tira Casca de limão (só a parte amarela)
- 1 Pau de canela (opcional)
Preparação
Separe as gemas das claras com cuidado, deixando-as livres de qualquer vestígio de clara. Passe as gemas por um passador ou peneira fina para uma taça, para desfazer as peles e evitar grumos. Reserve.
Num tacho de fundo grosso, junte o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela. Mexa só até o açúcar dissolver e a calda ficar transparente; a partir daí deixe ferver em lume médio sem mexer, até atingir o ponto de pérola, cerca de 105 a 107 ºC (a calda fica espessa e, ao escorrer da colher, a última gota forma um fio fino).
Retire o tacho do lume e descarte a casca de limão e o pau de canela. Deixe a calda arrefecer até cerca de 60 ºC, para que as gemas não coagulem ao serem incorporadas.
Verta a calda morna sobre as gemas peneiradas, fio a fio, mexendo sempre vigorosamente com uma vara de arames para temperar as gemas sem as cozer de golpe.
Passe a mistura de volta para o tacho e leve a lume muito brando, mexendo sem parar com uma colher de pau, raspando bem o fundo e os cantos. Cozinhe até engrossar e formar um creme espesso e brilhante que deixa rasto ao raspar o fundo, cerca de 8 a 12 minutos. Nunca deixe ferver.
Transfira o creme para uma taça, cubra a superfície com película aderente em contacto para não criar pele e deixe arrefecer. Sirva à colher, à temperatura ambiente ou ligeiramente fresco.