Pinhoadas — fórmula municipal de «Cozinha Tradicional Portuguesa» (1998)
O Município de Alcácer do Sal publica esta fórmula, atribuída a «Cozinha Tradicional Portuguesa» (Editorial Verbo, 1998), com uma chávena de mel para duas de pinhões. A transcrição manda trabalhar o doce numa base fria e húmida, cortá-lo em tiras e servi-lo sobre hóstia ou folhas de laranjeira. Não especifica capacidade da chávena, rendimento, tempo, temperatura nem teste objetivo para «ganhar ligeiramente ponto»; esses limites permanecem visíveis.
- Rende
- Não indicado; depende da chávena e do corte
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado; a fonte usa fervura e um ponto não quantificado
Ingredientes
- 1 chávena; capacidade não indicada Mel
- 2 chávenas; capacidade não indicada Pinhões
- q.b.; não integra o doce Água fria para humedecer a base e as mãos
- facultativo; quantidade não indicada Hóstia (obreia) ou folhas de laranjeira, para servir
Preparação
Prepare antecipadamente uma base fria e humedecida, água fria para molhar as mãos e uma faca que possa ser aquecida em água a ferver. A fonte não especifica o material da base nem dimensões.
Leve uma chávena de mel ao lume e deixe levantar fervura. A fonte não publica tamanho ou material do recipiente, intensidade do lume, temperatura ou duração.
Junte duas chávenas de pinhões, mexa e deixe o mel «ganhar ligeiramente ponto». A fonte não fornece teste, temperatura ou tempo para este ponto; não substitua essa omissão por um valor apresentado como tradicional.
Deite o preparado na base fria e previamente humedecida. Com as mãos passadas por água fria, bata rapidamente o doce até obter uma camada «mais ou menos regular». A fonte não indica espessura, duração nem temperatura segura para o contacto manual.
Aqueça a faca em água a ferver e corte o doce em tiras. A fonte não indica largura, comprimento, momento exato do corte ou número de peças.
Sirva num prato, sobre bocadinhos de hóstia (obreia) ou folhas de laranjeira. A fonte não publica arrefecimento, embalagem ou conservação.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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