Pata de Veado — versão moderna enrolada de Tradições Doces
A Tradições Doces distingue três gerações deste bolo de balcão: um formato antigo de massa brioche, uma versão de fatias grossas de pão de ló e a versão moderna enrolada publicada aqui. O rolo fino leva recheio de doce de ovos ou creme pasteleiro, calda, coco, cobertura no topo e o corte oblíquo que sugere a pata.
- Rende
- 4 unidades
- Preparação
- 30 min
- Forno / cozedura
- 5 min para o pão de ló; 2 min para a calda
Ingredientes
- 6 tamanho M ou 5 tamanho L Ovos para o pão de ló
- 100 g Açúcar para o pão de ló
- 80 g Farinha de trigo T55
- quantidade não indicada Aroma de baunilha, opcional
- q.b. Spray desmoldante ou manteiga para o tabuleiro
- 100 g Açúcar para a calda
- 100 ml Água para a calda
- 1 Pau de canela
- 300 g Doce de ovos ou creme pasteleiro tradicional
- 50 g Coco ralado seco
- q.b. Brilho neutro
- q.b. Canela em pó
Preparação
Aqueça o forno a 220 °C. Unte um tabuleiro de 35 × 25 cm com spray desmoldante ou manteiga e forre-o com papel vegetal.
Bata os ovos com os 100 g de açúcar até obter um creme muito volumoso. A fonte manda juntar aroma de baunilha nesta fase, se usado, mas não publica a quantidade.
Peneire a farinha e envolva-a delicadamente. Espalhe a massa no tabuleiro e coza durante cerca de 5 minutos. Desenforme sobre papel vegetal e deixe arrefecer.
Para a calda, leve ao lume os 100 g de açúcar, 100 ml de água e o pau de canela. Depois de levantar fervura, conte 2 minutos, retire e deixe arrefecer.
Espalhe uma camada de doce de ovos ou creme pasteleiro sobre o pão de ló, reservando parte para os topos. Enrole a partir do lado mais curto, formando um rolo apertado.
Pincele o exterior com a calda e envolva-o no coco ralado. Corte o rolo primeiro ao meio e depois cada metade na diagonal, obtendo quatro peças.
Coloque cada peça de pé, cubra o topo inclinado com o recheio reservado, pincele com brilho neutro e marque uma faixa com canela em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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