Pastéis de Vouzela — fórmula regional publicada com massa esticada
Esta fórmula publicada pela Federação Minha Terra prepara a massa com 1 kg de farinha e 500 ml de água, deixa-a repousar e estende-a sobre uma toalha de algodão até à espessura de papel fino. Cada pastel recebe seis folhas e ovos-moles feitos com 500 g de açúcar por 12 gemas. É uma fórmula regional publicada, não a receita comercial de qualquer produtor. A ficha do produto PTPT inclui manteiga entre os ingredientes do Pastel de Vouzela, mas esta fórmula não indica manteiga nem a usa no método; mantemos a discrepância explícita.
- Rende
- Quantidade não indicada; retângulos de cerca de 15 × 10 cm, seis folhas por pastel
- Preparação
- Tempo de repouso, secagem e montagem não indicado
- Forno / cozedura
- Até alourar nas pontas em forno não muito quente; tempo não indicado
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo
- 500 ml Água para a massa
- 500 g Açúcar
- 12 Gemas
- Um pouco; quantidade não indicada Água para a calda
- Quantidade não indicada, para polvilhar Açúcar em pó
Preparação
Misture 1 kg de farinha com 500 ml de água e deixe a massa repousar. A fonte não indica duração, temperatura nem sinal alternativo para terminar o repouso.
Estenda uma toalha fina de algodão sobre uma superfície de mármore e prenda-a muito bem, como descreve a fonte.
Coloque a massa sobre a toalha e estique-a cuidadosamente até atingir a espessura de uma folha de papel fino. Evite rasgos; a técnica artesanal e a secagem na tela são parte central da identidade documentada pela DGADR e pela ficha do produto.
Para os ovos-moles, leve os 500 g de açúcar ao lume com um pouco de água — a fonte não quantifica essa água — até atingir ponto de espadana.
Junte as 12 gemas uma a uma, mexendo rapidamente e sempre na mesma direção, até obter a consistência própria. A fonte não dá temperatura, duração nem descrição mais objetiva do ponto final.
Corte a massa em retângulos de aproximadamente 15 × 10 cm. Para cada pastel, sobreponha seis folhas.
Disponha uma porção de ovos-moles no centro, no sentido do comprimento. Dobre a massa como um pequeno travesseiro e pressione suavemente ambas as pontas com um pau fino para fechar.
Disponha os pastéis num tabuleiro e leve a forno não muito quente até alourarem nas pontas. A fonte não indica temperatura nem minutos; não convertemos esta instrução numa duração inventada.
Retire, deixe arrefecer completamente e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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