Pastéis de Feijão de Viseu — versão doméstica de Henrique Sá Pessoa
Esta é a interpretação doméstica publicada pelo chef Henrique Sá Pessoa no 24Kitchen. Usa massa folhada comprada, fecha o recheio em pequenos pastéis e acrescenta limão, manteiga e noz. Não é a fórmula produtiva documentada pela DGADR para o Pastel de Feijão de Viseu, que descreve massa folhada preparada com margarina, formato oval recortado e recheio aberto. A separação evita apresentar uma adaptação televisiva como receita exclusiva ou oficial da cidade.
- Rende
- Rendimento não indicado
- Preparação
- Tempo total de preparação não indicado; inclui arrefecimento do creme
- Forno / cozedura
- 5 min para a calda, 5 a 7 min para engrossar o creme e 10 a 15 min no forno
Ingredientes
- 300 g Feijão branco cozido
- 200 ml Água para a calda
- 100 g Açúcar para a calda
- 6 Gemas para o creme
- 1; usar 1 colher de chá de raspa Limão
- 30 g Manteiga para o recheio
- 2 embalagens; peso e dimensões não indicados Massa folhada comprada
- q.b. Nozes para terminar
- quantidade adicional não indicada Gema para pincelar
- q.b.; omitido da lista original mas pedido no método Açúcar em pó para servir
Preparação
Aqueça o forno a 185 °C e prepare um tabuleiro com papel vegetal.
Leve os 200 ml de água e os 100 g de açúcar ao lume e deixe ferver durante 5 minutos para obter uma calda.
Lave e escorra os 300 g de feijão branco cozido e triture até obter um puré.
Bata ligeiramente as seis gemas e junte-lhes a calda quente em fio, devagar e sempre a mexer, para não coagular os ovos.
Volte a colocar o creme no tacho e cozinhe em lume brando durante 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Arrefeça-o numa taça colocada sobre água com gelo ou deixe-o chegar naturalmente à temperatura adequada para rechear.
Misture o puré de feijão no creme de gemas e junte os 30 g de manteiga e uma colher de chá de raspa de limão.
Estenda os retângulos de massa folhada. Distribua porções generosas do creme ao longo da massa, dobre a parte restante sobre o recheio, recorte os pastéis com um cortador ou faca e feche cuidadosamente os bordos.
Pincele com gema, pique as nozes e espalhe-as por cima. A fonte pede gema nesta fase mas não publica uma quantidade adicional.
Coza sobre o papel vegetal durante 10 a 15 minutos. Retire do forno e sirva polvilhado com açúcar em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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