Pastel de Tentúgal IGP — método do caderno de especificações
Este registo técnico resume o método protegido, não uma imitação com massa filo comprada. A massa de farinha e água tem de ser trabalhada e estendida até 0,06–0,15 mm; o recheio resulta de ovo e calda de açúcar em ponto de pérola. O caderno não publica uma fórmula doméstica por peso, e a designação IGP só pertence ao produto preparado na área delimitada e sob as restantes regras da especificação.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- proporção não publicada Farinha de trigo tipo 45 ou 55
- proporção não publicada Água para a massa
- proporção não publicada Gemas e/ou ovos frescos
- proporção não publicada Açúcar branco
- mistura especificada com 80% de margarina vegetal e pelo menos 10% de manteiga Gordura para pincelar
- quanto baste Canela
- proporção não publicada Amêndoa sem pele, apenas para a meia-lua
Preparação
Amasse farinha e água até obter uma massa viscoelástica, coesa e suficientemente trabalhada para se poder estender sem romper.
Estenda a massa pelo método tradicional sobre lençóis até formar folhas uniformes, lisas e secas, com 0,06–0,15 mm de espessura.
Prepare uma calda de açúcar em ponto de pérola e incorpore o ovo para obter um recheio consistente que não escorra ao cortar.
Sobreponha as folhas necessárias, pincelando com a mistura de gordura especificada, e coloque o recheio. Use amêndoa apenas na forma de meia-lua.
Modele em palito ou meia-lua, incluindo as versões miniatura, respeitando a estrutura e as dimensões do caderno de especificações.
Coza até a massa ficar delicada, estaladiça e entre amarelo-palha e amarelo-tostado; termine ou não com açúcar e, na meia-lua, canela.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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