Pastéis de Santa Clara de Coimbra — versão publicada
Esta versão publicada usa massa fina de farinha, manteiga e água, recheio de gemas e amêndoa e cozedura no forno. Coincide com o registo da DGADR para o pastel de Coimbra; não deve confundir-se com versões modernas fritas nem com os Pastéis de Santa Clara de Beja.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Cerca de 30 min de repouso, além da preparação
- Forno / cozedura
- Cerca de 25 min
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 125 g Manteiga sem sal
- 9 colheres de sopa Água para a massa
- 1/2 chávena Água para o recheio
- 1 chávena Açúcar
- 9 Gemas
- 150 g Amêndoa pelada e ralada
- algumas gotas Limão
- quanto baste Açúcar em pó
Preparação
Misture delicadamente farinha, manteiga e as nove colheres de água até a massa ficar lisa. Embrulhe e deixe repousar 30 minutos no frigorífico.
Para o recheio, ferva a meia chávena de água com o açúcar até ponto de fio.
Adicione as gemas, mexendo continuamente, e depois a amêndoa e as gotas de limão. Cozinhe, sempre a mexer, até o recheio se desprender do tacho; deixe arrefecer.
Estenda a massa muito fina, com 2–3 mm segundo a DGADR, e corte discos.
Coloque uma colher de recheio no centro, dobre cada disco em meia-lua e sele bem as bordas.
Coza em forno moderado durante cerca de 25 minutos, até ligeiramente dourados, e polvilhe com açúcar em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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