Pastéis de Lorvão
A fórmula publicada no receituário regional de 2025 combina amêndoa, gemas e claras com calda em ponto de espadana, limão e canela. Conservamos a indicação de «forno médio» sem conversão numérica e não atribuímos rendimento ou duração que a fonte não fornece.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Até cozer em forno médio; duração não indicada
Ingredientes
- 450 g, mais q.b. para envolver Açúcar
- 120 g Miolo de amêndoa
- 1 c. de chá, mais q.b. para as formas Manteiga
- 2 c. de sopa, mais q.b. para as formas Farinha
- 12 Gemas
- 2 Claras
- 3 dl Água
- de 1 limão Raspa de limão
- q.b. Canela
Preparação
Leve os 450 g de açúcar ao lume com 3 dl de água até atingir ponto de espadana.
Retire do lume, junte a amêndoa pelada e moída e volte a levar ao lume.
Junte a farinha, mexendo sempre. Assim que ferver, retire do lume e deixe arrefecer.
Incorpore as gemas, as claras batidas em castelo, a raspa de limão, a canela e a colher de manteiga até obter uma massa uniforme.
Unte pequenas formas com manteiga, polvilhe-as com farinha e encha-as apenas até meio.
Coza em forno médio. A publicação não fornece temperatura nem duração.
Desenforme e envolva em açúcar antes de colocar em formas de papel.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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