Papos de Anjo de Amarante — fórmula histórica transcrita no caderno IGP
O caderno da candidatura IGP transcreve de Doçaria dos Conventos de Portugal esta fórmula quantitativa de açúcar, amêndoa e 24 gemas, envolvida em rodelas de obreia e regada com calda em ponto de cabelo. O dossier também documenta o processo protegido atual, mas não publica as proporções comerciais dos produtores; esta página apresenta apenas a fórmula histórica identificada.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 1 kg Açúcar para o recheio
- Quantidade não indicada Água para a calda do recheio
- 250 g Amêndoa ralada
- 24 Gemas batidas
- Quantidade não indicada Rodelas de obreia ou hóstia
- Quantidades não indicadas Açúcar e água para a calda final
Preparação
Leve 1 kg de açúcar ao lume com água em quantidade não indicada até ponto de pérola.
Junte os 250 g de amêndoa ralada, misture e deixe o preparado arrefecer.
Incorpore as 24 gemas batidas e leve novamente ao lume até as gemas cozerem. A fonte não indica duração ou ponto final mais preciso.
Deixe a massa arrefecer completamente.
Molde pequenas porções com as mãos, coloque-as em rodelas de obreia e dobre cada rodela ao meio. A fórmula não publica diâmetro, peso ou número de unidades.
Prepare uma segunda calda de açúcar em ponto de cabelo; as quantidades não são publicadas.
Disponha os Papos de Anjo num prato fundo e regue-os abundantemente com a calda.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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