Pão-de-Ló de Rio Maior — receita publicada
Esta receita vem do capítulo ribatejano de Receitas e Sabores dos Territórios Rurais. A DGADR confirma a identidade de Rio Maior, o exterior tostado e o centro cremoso chamado «ló». É uma fórmula pública para quatro ovos e oito gemas; não se apresenta como a patente comercial da fábrica local.
- Rende
- 1 pão-de-ló
- Preparação
- 10–20 min de batimento, mais montagem
- Forno / cozedura
- 7 min
Ingredientes
- 4 Ovos inteiros
- 8 Gemas
- 150 g Açúcar
- 75 g Farinha de trigo
- q.b. Manteiga e farinha para a forma
Preparação
Aqueça o forno a 220–230 °C. Forre uma forma de abrir com papel vegetal, unte-o com manteiga e polvilhe-o com farinha.
Bata energicamente os ovos inteiros durante 5–10 minutos, até ficarem esbranquiçados e muito fofos.
Desfaça ligeiramente as gemas e junte-as aos poucos, batendo mais 5–10 minutos.
Peneire a farinha sobre a massa e envolva-a na velocidade mínima durante apenas alguns segundos, sem perder o ar.
Verta na forma e coza durante 7 minutos; ao fim de 4 minutos, rode a forma 180 graus.
Retire e deixe arrefecer completamente na forma. Passe depois uma espátula comprida entre o bolo e o papel para o libertar sem o virar.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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