Rebuçados de Ovos de Portalegre — fórmula caseira publicada
Receitas para a Felicidade publica uma fórmula caseira de uma autora natural de Portalegre e inclui tanto instruções para robot de cozinha como um método tradicional. Esta transcrição conserva o método tradicional: pasta de gema moldada em bolas, passada por açúcar em pó e mergulhada num vidrado muito claro. É uma versão doméstica documentada, não a receita comercial das doceiras de Portalegre.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado; a versão para robot repousa 12 h no frio
- Forno / cozedura
- Não indicado na versão tradicional
Ingredientes
- 200 g Açúcar para a pasta de ovo
- 80 g Água para a pasta de ovo
- 8 Gemas
- Quantidade não indicada Açúcar em pó para envolver
- 500 g Açúcar para o vidrado
- 160 g Água para o vidrado
- 1 colher de sopa Sumo de limão para o vidrado
- Quantidade não indicada Óleo para a superfície e as mãos
Preparação
Passe as oito gemas por um passador de rede fina para retirar a película.
Leve 200 g de açúcar com 80 g de água ao lume até 106 °C, ponto que a fonte descreve como pouco depois de começar a ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Junte as gemas gradualmente, mexendo sempre para não coagularem.
Leve novamente ao lume e mexa até engrossar o suficiente para formar uma pasta de ovos. Deixe arrefecer até poder ser moldada; a fonte não quantifica este repouso no método tradicional.
Unte ligeiramente uma superfície lisa e as mãos com óleo, molde pequenas bolas e passe-as por açúcar em pó.
Para o vidrado, leve os 500 g de açúcar, os 160 g de água e a colher de sumo de limão ao lume numa frigideira antiaderente até obter um caramelo muito claro.
Retire imediatamente do lume. Com um garfo, mergulhe cada bola no vidrado e deixe arrefecer sobre papel vegetal.
Se desejar, embrulhe individualmente em papel de seda ou papel vegetal depois de frios.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
