Nógado Algarvio
A ficha da DGADR define o nógado algarvio por uma proporção simples e precisa: partes iguais de amêndoa e mel. Esta escala doméstica preserva essa relação e o método oficial de ferver, alourar, estender fino e cortar enquanto quente. As folhas de limoeiro são uma apresentação tradicional opcional, não um ingrediente da massa.
- Rende
- 16 quadrados pequenos
- Preparação
- 20 min
- Forno / cozedura
- 15 min
Ingredientes
- 250 g Miolo de amêndoa com pele
- 250 g Mel
- 16 Folhas de limoeiro limpas, para apresentar (opcional)
Preparação
Prepare uma tábua lisa, um rolo e uma faca resistente ao calor. Humedeça ligeiramente a tábua e o rolo com água.
Esfregue as amêndoas com um pano limpo para retirar resíduos e corte-as em lascas relativamente grossas; não as reduza a farinha.
Leve o mel ao lume num tacho de fundo pesado até ferver. Junte as amêndoas e cozinhe em lume médio, mexendo continuamente para não queimar.
Quando a mistura adquirir uma cor dourada-escura uniforme e se apresentar espessa, retire imediatamente do lume.
Deite sobre a tábua húmida e, trabalhando depressa, estenda com o rolo molhado até cerca de 5 mm de espessura.
Corte ainda quente em quadrados ou retângulos de 5 a 6 cm. Em alternativa, forme pequenos montes e coloque-os sobre folhas de limoeiro limpas.
Deixe arrefecer e endurecer completamente antes de separar as peças e as embrulhar em papel.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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