Nevadas de Penacova
O receituário regional de 2025 documenta as Nevadas como pequenos bolos leves escavados, recheados com creme de gema e miolo e cobertos em duas fases com clara e açúcar. A quantidade de açúcar da massa, do recheio e da cobertura não foi fixada na publicação; permanece por isso «q.b.» nesta transcrição fiel.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Até cozer sem tostar; duração não indicada
Ingredientes
- 6 Ovos, separados
- 250 g, mais q.b. para as formas Farinha de trigo fina
- q.b.; quantidade não indicada Açúcar branco para a massa
- 1 c. de chá Fermento em pó
- q.b. Manteiga para as formas
- 3 Gemas para o recheio
- 100 ml Água
- 15 g Miolo retirado dos bolos
- q.b.; quantidade não indicada Açúcar para o recheio
- 3 Claras para a cobertura
- q.b.; quantidade não indicada Açúcar peneirado para a cobertura
Preparação
Separe os seis ovos. Bata as seis gemas com açúcar até obter um creme leve; junte a farinha e o fermento e envolva por fim as seis claras batidas em castelo.
Distribua por formas pequenas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Coza sem deixar tostar; a fonte não indica temperatura nem duração.
Corte uma pequena tampa no topo de cada bolo e retire cuidadosamente algum miolo, reservando 15 g.
Desfaça três gemas com o miolo. Aqueça os 100 ml de água com açúcar suficiente para adoçar, retire do lume e junte a mistura de gema e miolo.
Bata sem deixar talhar e volte ao lume apenas até o ovo cozer, sem engrossar demasiado. Deixe amornar, recheie os bolos e volte a colocar as tampas.
Bata as três claras com açúcar peneirado suficiente para obter uma cobertura espessa.
Com a parte mais alta para baixo, barre primeiro as laterais e o fundo. Deixe secar, vire e cubra o topo.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
