Miniaturas de Amêndoa de Portalegre — base municipal dos Queijinhos
O Município de Portalegre publica a fórmula transmitida por Judite Cardoso sob o nome Queijinhos de Amêndoa e manda moldar «queijinhos e outras espécies» recheadas com ovos moles. Essa indicação liga diretamente a mesma massa de açúcar e amêndoa ao sortido de miniaturas de Portalegre, sem inventar fórmulas separadas para queijos, presuntos ou castanhas. A água da calda, a quantidade de ovos moles, o rendimento e a técnica decorativa não são publicados.
- Rende
- Não indicado; número e tamanho das miniaturas não publicados
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; apenas a calda vai ao lume
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- Quantidade não indicada Água para a calda
- 600 g Farinha de amêndoa
- Quantidade não indicada Ovos moles
Preparação
Leve os 500 g de açúcar ao lume com água até ponto de pasta fraco. A quantidade de água não é publicada.
Retire do lume e junte os 600 g de farinha de amêndoa.
Mexa muito bem até obter uma massa sedosa.
Deixe arrefecer completamente antes de trabalhar a massa.
Separe pequenas porções, envolva uma quantidade de ovos moles e feche. A fonte não publica a proporção ou a receita do recheio.
Molde queijinhos ou outras miniaturas. A página autoriza essas «outras espécies», mas não ensina incisões, coloração, tostagem, dimensões ou formatos individuais.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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