Merendeiras dos Santos de Leiria — fórmula atribuída a Doces Regionais
Miluem reproduz esta fórmula leiriense e atribui-a ao antigo site Doces Regionais. Portugal Torrão Natal conserva uma reprodução praticamente idêntica, mas não constitui confirmação independente. A receita combina uma massa lêveda de farinha, ovos, azeite, açúcares branco e amarelo, canela, erva-doce e limão, com frutos secos opcionais. Publicamo-la como versão atribuída de confiança média, mantendo sem resposta o rendimento, a quantidade de leite e a duração da segunda levedação.
- Rende
- Rendimento não indicado
- Preparação
- Pelo menos 1–2 h para a primeira levedação, mais uma segunda levedação sem duração indicada
- Forno / cozedura
- 20–30 min
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo
- 1 colher de sopa Bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa Canela em pó
- 1 pitada Sal
- 2 colheres de sopa Erva-doce
- 250 ml Azeite
- 300 g, mais quantidade não indicada para polvilhar Açúcar branco
- 300 g Açúcar amarelo
- 4, mais quantidade não indicada para pincelar Ovos
- 50 g Fermento de padeiro
- q.b. para dissolver o fermento Leite morno
- de 2 limões Raspa de limão
- a gosto, opcionais Frutos secos
Preparação
Dissolva o fermento num pouco de leite morno. Envolva 250 g da farinha, tape e deixe levedar durante 1 a 2 horas num local abrigado.
Noutro recipiente, bata os quatro ovos com o sal e os dois açúcares. Junte o azeite morno e a raspa dos limões.
Junte a primeira massa já lêveda à mistura de ovos e bata bem.
Misture os 750 g de farinha restantes com o bicarbonato, a canela e a erva-doce. Incorpore gradualmente na massa, amassando sempre.
Se usar frutos secos, envolva-os agora. Polvilhe a massa com farinha; a fonte regista o gesto tradicional de fazer o sinal da cruz sobre a massa antes de a tapar.
Tape e deixe levedar num local ameno. A fonte não indica a duração desta segunda levedação nem um critério de volume; observe até a massa estar visivelmente expandida e leve.
Se não usar forno de lenha, aqueça o forno elétrico ou a gás a 200 °C antes de tender as merendeiras.
Tenda porções individuais e coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha. A fonte não indica peso, tamanho ou número de unidades.
Pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar branco; as quantidades de acabamento não são publicadas.
Coza durante cerca de 20 a 30 minutos. A reprodução indica este intervalo tanto para forno de lenha como para forno elétrico, mas acompanhe a cozedura porque não fornece tamanho individual.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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