Marmelada Portuguesa à Moda Antiga
Esta versão à moda antiga transforma marmelos maduros e açúcar numa pasta vermelha, perfumada e firme. A cozedura final exige atenção: a marmelada está no ponto quando se afasta do fundo do tacho e conserva o caminho aberto pela colher.
- Rende
- 3–4 tigelas rasas (cerca de 1 kg)
- Preparação
- 25 min
- Forno / cozedura
- Cerca de 1 h
Ingredientes
- 1,2 kg Marmelos maduros
- 750 g Açúcar
- q.b. para cozer Água
Preparação
Lave e esfregue bem os marmelos para retirar a penugem. Corte-os em quartos, retire caroços e partes danificadas e corte a polpa em pedaços; pode conservar a casca.
Coloque os pedaços num tacho, cubra apenas com água e coza até ficarem muito tenros, cerca de 20–30 minutos.
Escorra, reservando cerca de 100 ml da água da cozedura. Triture o marmelo até obter um puré completamente liso.
Volte a colocar o puré no tacho, junte o açúcar e a água reservada e misture. Leve a lume brando, mexendo para dissolver o açúcar.
Coza em lume brando durante 25–35 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau e protegendo as mãos dos salpicos. O puré vai escurecer, engrossar e começar a descolar do fundo.
Teste o ponto passando a colher pelo fundo: o caminho deve permanecer aberto por alguns segundos. Distribua imediatamente por tigelas limpas e rasas e alise a superfície.
Deixe arrefecer completamente. Cubra com papel vegetal e, para uma marmelada mais firme, deixe secar 5–7 dias em local fresco, seco e protegido. Depois, conserve no frigorífico.