Geleia de Marmelo Tradicional
A geleia aproveita cascas, caroços e pevides deixados pela marmelada. Essas partes libertam pectina durante a cozedura; o líquido é depois filtrado sem pressão e apurado com açúcar até formar um gel transparente.
- Rende
- 2–3 frascos pequenos
- Preparação
- 20 min (+ escorrer)
- Forno / cozedura
- 1 h 15 min
Ingredientes
- de 1,5 kg de marmelos Cascas, caroços e pevides de marmelo
- q.b. para cobrir Água
- 750 g por litro de líquido filtrado Açúcar
- 1 c. de sopa Sumo de limão
Preparação
Lave muito bem os marmelos antes de retirar as cascas e caroços. Coloque os aproveitamentos num tacho não reativo e cubra apenas com água.
Ferva suavemente durante 35–45 minutos, até as cascas estarem muito macias e o líquido aromático.
Passe tudo por um pano fino ou saco de geleia e deixe escorrer por gravidade. Não esprema, para a geleia ficar transparente.
Meça o líquido. Junte 750 g de açúcar por cada litro, acrescente o limão e ferva destapado, retirando a espuma.
Comece a testar ao fim de 20 minutos: uma gota num prato muito frio deve enrugar quando empurrada. Retire imediatamente do lume.
Verta para frascos esterilizados. Para conservação à temperatura ambiente, siga um processo de banho-maria validado; caso contrário, arrefeça e guarde no frigorífico.