Manjar Branco de Portalegre — fórmula de Judite Cardoso
O Município de Portalegre publica esta fórmula transmitida pela doceira Judite Cardoso numa ação de preservação do legado do Convento de Santa Clara. Açúcar, leite, farinha de arroz e fécula de milho formam uma massa espessa, moldada com duas colheres e tostada como pequenos bolos. A DGADR confirma separadamente a identidade, a forma e o forno quente; nenhuma fonte publica rendimento, temperatura ou duração.
- Rende
- Não indicado; uma travessa de pequenos bolos
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; cozedura ao lume até não colar e forno quente só para corar
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- 500 ml Água
- 200 g Farinha de arroz
- 80 g Fécula de milho
- 1,5 l Leite
Preparação
Leve os 500 g de açúcar ao lume com 500 ml de água e cozinhe até ponto de cabelo.
Junte uma parte do litro e meio de leite à calda e mexa bem. A fonte não quantifica esta parcela.
À parte, desfaça os 200 g de farinha de arroz e os 80 g de fécula de milho no leite restante, sem deixar grumos. A página municipal chama apenas «farinha» a esta mistura depois de listar as duas féculas; ambas são aqui mantidas e a ambiguidade fica registada.
Junte a mistura de leite e féculas à calda diluída e leve a ferver, mexendo sempre, até engrossar.
Retire uma pequena porção e deixe-a arrefecer para testar. Se colar, a fonte manda ferver mais um pouco; repita até a amostra fria já não colar.
Com duas colheres, molde a massa em gomos semelhantes a pequenos croquetes e disponha-os numa travessa própria para forno.
Leve a forno quente apenas até alourar a superfície. A DGADR confirma este acabamento, mas não publica temperatura ou duração. A instrução municipal adicional sobre panos molhados é ambígua e não foi convertida num procedimento doméstico inventado.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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