Leite-Creme
O leite-creme é uma das sobremesas mais queridas de Portugal: um creme sedoso de leite e gemas, perfumado com casca de limão e canela, coberto por uma crosta de açúcar queimado. Faz-se inteiramente no fogão, sem forno, e o segredo está em mexer sem parar e nunca o deixar ferver depois de juntar as gemas.
- Rende
- 4 a 6 taças
- Preparação
- 15 min
- Forno / cozedura
- 15 min
Ingredientes
- 500 ml Leite gordo
- 5 Gemas de ovo
- 100 g Açúcar
- 30 g Amido de milho (maizena)
- 1 tira Casca de limão
- 1 Pau de canela
- 4 c. de sopa Açúcar para queimar
Preparação
Reserve cerca de 100 ml do leite frio. Leve o restante leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela e aqueça até quase ferver (≈ 85 °C / 185 °F), sem deixar levantar fervura. Retire do lume e deixe infundir 5 minutos.
Num tacho à parte, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho, batendo bem. Junte o leite frio reservado e mexa até obter um creme liso, sem grumos.
Retire a casca de limão e a canela do leite quente e verta-o sobre a mistura de gemas, em fio e mexendo sempre, para temperar as gemas sem as talhar.
Leve tudo a lume brando, mexendo sem parar com uma colher de pau (em forma de oito, raspando o fundo), até o creme engrossar e cobrir as costas da colher. Assim que aparecerem as primeiras bolhas, retire de imediato do lume — nunca o deixe ferver, ou as gemas talham.
Verta o creme para taças individuais ou para uma travessa de barro, alise a superfície e deixe arrefecer. Pode levar ao frigorífico, com película em contacto com o creme para não criar pele.
Pouco antes de servir, polvilhe a superfície com uma camada uniforme de açúcar e queime-o com um ferro próprio em brasa ou com um maçarico, até formar uma crosta âmbar e estaladiça. Sirva de imediato.