Gamelinhas de Góis — fórmula municipal publicada
A fórmula partilhada pela Padaria e Pastelaria Kentidoce e publicada pelo Município de Góis e pela Carta Gastronómica combina uma caixa muito fina com castanha, noz, mel, ovos e canela. O doce e a sua forma são protegidos; esta transcrição documenta a receita pública e não concede autorização para produção comercial.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado; inclui um repouso curto sem duração publicada
- Forno / cozedura
- Cerca de 25 min
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo para a massa
- 2 colheres de sopa Margarina
- 150 ml Água para a massa
- Uma pitada, indicada no método Sal
- 500 g Açúcar para o recheio
- Quantidade não indicada Água para a calda
- 100 g Castanhas cozidas
- 25 g Noz
- 2 colheres de sopa Mel
- 8 Ovos inteiros
- 4 Gemas
- Quantidade não indicada Farinha para polvilhar o recheio
- Quantidades não indicadas Açúcar em pó e canela
Preparação
Para a massa, coloque 250 g de farinha numa tigela. Junte a margarina derretida, uma pitada de sal e 150 ml de água; trabalhe muito bem até formar uma bola.
Cubra a massa com um pano seco e coloque por cima outro pano húmido. Deixe repousar «um pouco»; a fonte não quantifica este intervalo.
Passe as castanhas cozidas por um passador. Junte os oito ovos, as quatro gemas e a noz picada.
Leve 500 g de açúcar ao lume com um pouco de água até ponto assoprado, indicado como 39 °Baumé ou 115 °C. Acrescente o mel no fim.
Junte a calda à mistura de castanha, ovos e noz e misture muito bem.
Estenda a massa muito fina e forre formas próprias em forma de pequenas gamelas. A fonte não indica espessura nem alternativa de molde.
Encha com o recheio. Polvilhe primeiro com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó misturado com canela.
Coza em forno quente a 225 °C durante cerca de 25 minutos.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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