Folhados de Tavira — versão Vaqueiro
Esta fórmula quantificada publicada pela Vaqueiro produz dez folhados com massa levedada rica em margarina, enrolada em tiras e mergulhada em calda de açúcar no ponto de pérola. A DGADR confirma o formato e o método tradicionais, mas inclui banha na composição; esta página segue a versão Vaqueiro sem acrescentar banha. O rótulo de 45 minutos da fonte é incompatível com a própria hora de levedação e não é usado como duração estruturada.
- Rende
- 10 folhados
- Preparação
- A fonte indica 45 min, mas o método inclui 1 h de levedação; duração total inconsistente
- Forno / cozedura
- Não indicado; cozer até dourados e estaladiços
Ingredientes
- 750 g Farinha de trigo
- 700 g Margarina
- 4 Ovos
- 20 g Fermento de padeiro fresco
- 2 dl Leite
- 500 g Açúcar para a calda
- 2 dl Água para a calda
Preparação
Corte a margarina em pedaços e trabalhe-a com a farinha até ficar distribuída.
Desfaça o fermento no leite. Junte esta mistura e os quatro ovos à farinha e amasse até obter uma massa ligada e maleável.
Tape e deixe levedar em local morno durante 1 hora.
Estenda a massa com o rolo e corte-a em tiras. Enrole cada tira para formar o bolo; a DGADR descreve o enrolamento em torno de um pequeno pau, que deve ser retirado antes de cozer.
Leve a forno quente até os folhados ficarem dourados e estaladiços. A fonte não publica temperatura nem duração; acompanhe a cozedura em vez de atribuir valores fixos.
Entretanto, leve ao lume o açúcar e a água e deixe ferver suavemente até ponto de pérola. A fonte não publica temperatura.
Mergulhe cada folhado cozido na calda, usando utensílios que mantenham mãos e rosto afastados do açúcar quente. Deixe arrefecer e escorrer sobre uma rede.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
