Folar de Vouzela — versão doméstica publicada pela Ruralea
Esta versão doméstica publicada pela Ruralea usa 1 kg de farinha, dez ovos, 200 g de açúcar, 100 g de manteiga e 60 g de fermento de padeiro. Depois de cerca de duas horas de levedação, a massa recebe montinhos de manteiga e açúcar, dobra-se sem apertar e curva-se na ferradura que identifica o Folar de Vouzela. A forma, o recheio e a ligação pascal coincidem com os registos da DGADR e do Município de Vouzela; as quantidades pertencem a esta fórmula publicada, não a todas as casas produtoras.
- Rende
- 8 porções; a fonte permite 1 folar ou vários mais pequenos
- Preparação
- Cerca de 3 h de levedação, além da preparação e modelação
- Forno / cozedura
- Cerca de 30 min a 200 °C
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo sem fermento
- 200 g Açúcar para a massa
- 10 Ovos
- 100 g Manteiga para a massa
- 60 g Fermento fresco de padeiro
- 1 pitada Sal
- q.b.; opcional na fonte Canela em pó
- 1 colher de sopa; opcional na fonte Vinho do Porto
- Quantidade não indicada; pequenos montes a gosto Manteiga para o recheio
- Quantidade não indicada Açúcar granulado para o recheio e cobertura
- Quantidade não indicada Água para pincelar
- Quantidade não indicada Farinha para polvilhar o tabuleiro
Preparação
Coloque 1 kg de farinha sobre a mesa de trabalho e abra uma cavidade no centro.
Junte os 100 g de manteiga, os 200 g de açúcar, os dez ovos, os 60 g de fermento e a pitada de sal. Se usar as opções da fonte, acrescente canela a gosto e uma colher de sopa de vinho do Porto.
Amasse bem, procurando uma massa que não fique demasiado dura. A fonte não indica duração, temperatura dos ingredientes nem ponto de véu.
Tape e deixe repousar cerca de 2 horas, até a massa crescer.
Estenda a massa numa só peça ou divida-a conforme o tamanho pretendido. A fonte não indica espessura, peso nem número de folares.
Forme um círculo. Distribua pequenos montes de manteiga e açúcar granulado no centro; as quantidades ficam ao gosto do autor da fórmula e não são quantificadas.
Dobre a massa ao meio sem pressionar demasiado, deixando a parte inferior ligeiramente maior, e curve-a em forma de ferradura.
Pincele com um pouco de água, polvilhe com açúcar granulado e deixe repousar mais 1 hora.
Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e cubra o folar com papel vegetal, como indica a fonte.
Coza em forno previamente aquecido a 200 °C durante cerca de 30 minutos, até adquirir uma cor dourada intensa. O tempo varia com o tamanho; confirme que o centro está completamente cozido.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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