Folar da Páscoa de Poiares — fórmula da Carta Gastronómica
A Carta Gastronómica da Região de Coimbra publica esta fórmula de Vila Nova de Poiares com sete ovos e 350 g de açúcar por quilograma de farinha. Leite, aguardente, limão, azeite e manteiga enriquecem a massa, que leveda durante várias horas antes de ser tendida e cozida durante 20 a 30 minutos. A mesma fonte esclarece que o folar atual já não leva os ovos cozidos coloridos usados no passado.
- Rende
- Não indicado; quantidade total feita com 1 kg de farinha
- Preparação
- Não indicado; inclui várias horas de levedação
- Forno / cozedura
- 20 a 30 minutos em forno moderado
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo
- 7 Ovos
- 1 dl Leite
- 350 g Açúcar
- 1 colher de sopa Aguardente
- Raspa de 1 Limão
- 1 pitada Sal
- 1 colher de sobremesa Azeite
- 1 colher de sopa Manteiga
- 50 g Fermento de padeiro
- Quantidade não indicada Gema para pincelar
- Quantidade não indicada Farinha para o suporte de cozedura
Preparação
Misture a farinha, os sete ovos, o leite, o açúcar, a aguardente, a raspa de limão, o sal, o azeite, a manteiga e o fermento.
Amasse muito bem e deixe levedar durante várias horas.
Aqueça um forno, tradicionalmente de lenha, até temperatura moderada.
Tenda a massa em folares do tamanho desejado sobre tiras de papel polvilhadas com farinha. A fonte também admite folha de alumínio; prefira papel próprio para forno.
Pincele com gema, se desejar.
Coza durante 20 a 30 minutos e retire o papel depois da cozedura.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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