Flor de Escalhão — fórmula publicada pela Portuguese Soul
A fórmula publicada pela Portuguese Soul usa doze ovos para um quilo de farinha, leite, açúcar, canela e sal. Um ferro decorativo é aquecido no óleo, mergulhado na massa sem cobrir a borda superior e devolvido à fritura até a flor fina se soltar e dourar. As fontes turísticas confirmam a ligação da especialidade a Escalhão e ao concelho de Figueira de Castelo Rodrigo; não é publicado rendimento.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; fritar cada peça até dourar
Ingredientes
- 12 Ovos
- 1 kg Farinha de trigo
- 100 ml Leite
- 100 g Açúcar
- 1 pau para a massa e pó para polvilhar; quantidades não indicadas Canela
- 1 colher de chá Sal
- Quantidade não indicada Óleo para fritar
- Quantidade não indicada Açúcar para polvilhar
Preparação
Misture os ovos, a farinha, o leite, os 100 g de açúcar, o pau de canela e o sal até obter uma massa fluida e uniforme.
Aqueça óleo abundante num recipiente estável e aqueça nele o ferro próprio para flores. Seque qualquer água do utensílio antes de o aproximar do óleo.
Mergulhe o ferro quente na massa sem cobrir a borda superior; caso contrário, a flor não conseguirá soltar-se.
Volte a colocar o ferro no óleo quente e frite até a massa se soltar e ficar dourada.
Retire a flor, escorra e deixe arrefecer durante alguns minutos.
Polvilhe com açúcar e canela em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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