Broas de Espécie — versão de «Festas e Comeres do Povo Português»
Esta fórmula da Estremadura, publicada pelo Roteiro Gastronómico de Portugal a partir do livro «Festas e Comeres do Povo Português», combina batata-doce, amêndoa, coco, gemas e raspa de citrinos. É uma família documentada de Broas de Espécie, não uma fórmula universal: a ficha da DGADR com o mesmo nome descreve bolos muito menores feitos com amêndoa, pinhão, açúcar, ovos e farinha, sem batata-doce nem coco.
- Rende
- Rendimento não indicado
- Preparação
- Não indicado; a massa deve arrefecer completamente, podendo repousar de um dia para o outro
- Forno / cozedura
- Não indicado; cozer em forno bem quente
Ingredientes
- 750 g Batata-doce
- 500 g Açúcar
- 1,5 dl Água
- 80 g Amêndoas, peladas
- 80 g Coco ralado
- 3 Gemas
- 2 tangerinas ou 1 laranja, apenas a raspa Tangerinas ou laranja
- Quantidade não indicada Gema para pincelar
- Quantidade não indicada Grangeia colorida
- Quantidade não indicada Folhas de obreia
- Quantidade não indicada Farinha para tender
Preparação
Coza as batatas-doces, pele-as e passe a polpa até obter um puré.
Leve o açúcar e 1,5 dl de água ao lume até ponto de espadana, que a fonte identifica como 117 °C.
Rale as amêndoas peladas. Junte à calda o puré de batata-doce, a amêndoa e o coco e cozinhe, mexendo sempre, até a colher abrir caminho e deixar ver o fundo do tacho.
Junte as três gemas e a raspa de duas tangerinas ou de uma laranja. Retire do lume e deixe arrefecer completamente; a fonte admite repouso de um dia para o outro.
Com as mãos polvilhadas de farinha, molde broas pequenas e disponha-as sobre folhas de obreia.
Pincele com gema e polvilhe com grangeia colorida. A fonte não quantifica estes ingredientes de acabamento.
Coza em forno bem quente. A fonte não publica temperatura nem duração; acompanhe até estarem cozidas e douradas, sem inventar um binómio tempo-temperatura.
Depois de frias, recorte a obreia em redor de cada broa e, se desejar seguir a apresentação da fonte, acrescente mais grangeia.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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