Bolos de Natal de Cascais — fórmula municipal de 2025
Esta é a fórmula publicada pelo Município de Cascais em 2025: pequenos bolos lêvedos feitos com farinha, ovos, manteiga, leite, açúcar e uma infusão de casca de limão e canela. Levedam em duas fases durante cerca de cinco horas, são moldados sobre folhas de limoeiro, cortados em cruz e cozidos a 200 °C. Não a confundimos com a receita familiar maior publicada pelo mesmo município em 2016, que começa um fermento na véspera e usa proporções diferentes.
- Rende
- Número de bolos não indicado
- Preparação
- Cerca de 5 h de levedação, mais preparação
- Forno / cozedura
- Cerca de 20 min
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo
- 4, reservando 1 gema para pincelar Ovos
- 30 g, mais para barrar no final Manteiga
- 50 ml Leite
- 60 g Fermento de padeiro
- 1 l Água para o chá
- Casca de 1 limão Casca de limão para o chá
- 2 Paus de canela para o chá
- 500 g Açúcar
- Raspa de 2 limões Raspa de limão
- q.b. Sal
- q.b., uma por bolo Folhas de limoeiro
- Um pouco Água para diluir a gema
Preparação
Prepare o chá com 1 litro de água, a casca de um limão e dois paus de canela. Deixe amornar antes de o juntar à massa.
Amasse metade da farinha e metade da manteiga com os ovos, o leite, o fermento e o chá. Reserve uma gema para pincelar. Introduza o leite, o fermento e o chá gradualmente: a fonte pede uma massa rija e sem elasticidade.
Deixe repousar durante cerca de 2 horas num local quente e seco.
Envolva na massa a farinha restante, o açúcar, a manteiga restante e a raspa de dois limões. Se necessário, junte mais chá.
Deixe repousar durante mais 3 horas num local quente e seco.
Depois de levedada, corte a massa em pedaços com uma faca, molde bolas e coloque cada uma sobre uma folha de limoeiro num tabuleiro.
Dilua a gema reservada num pouco de água e pincele os bolos. Com uma tesoura, dê um corte em cruz no topo de cada bola.
Coza em forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20 minutos, até os bolos crescerem e ficarem tostados.
Ainda quentes, barre os bolos com manteiga e tape-os com um pano para não enrijarem. A manteiga usada neste acabamento não é quantificada pela fonte.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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