Filhós Enrolada do Alentejo — fórmula publicada
A DGADR documenta o saber-fazer alentejano: tiras de massa elástica enroladas progressivamente num garfo longo durante a fritura e passadas por calda. A fórmula quantitativa publicada pela Iguaria fornece seis ovos, pequenas porções iguais de banha, manteiga e açúcar, aguardente e cerca de 500 g de farinha; as duas fontes são apresentadas separadamente.
- Rende
- Rendimento não indicado
- Preparação
- Inclui um repouso breve sem duração publicada
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 6 Ovos
- 15 g, cerca de 1 colher de sopa Banha
- 15 g, cerca de 1 colher de sopa Manteiga
- 100 ml Aguardente
- 15 g, cerca de 1 colher de sopa Açúcar para a massa
- Cerca de 500 g, ou a necessária Farinha de trigo
- 1 kg Açúcar para a calda
- Quantidade não indicada Água para a calda
- Quantidade não indicada Azeite para fritar
Preparação
Bata os seis ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e os 15 g de açúcar.
Junte farinha aos poucos e amasse até obter uma massa bem elástica que se estenda sem rasgar. A fonte indica cerca de 500 g, mas deixa a quantidade final dependente do ponto.
Deixe a massa repousar um pouco. A duração não é indicada.
Estenda e corte tiras com cerca de 20 cm de comprimento e 7 cm de largura, conforme o registo da DGADR.
Enrole a ponta de cada tira nos dentes de um garfo longo, mergulhe-a no azeite quente e continue a enrolar à medida que frita, formando um caracol. Deixe alourar.
Prepare uma calda com 1 kg de açúcar e água cuja quantidade a fórmula não publica. Passe as filhós fritas pela calda em ponto; a DGADR também regista mel como acabamento alternativo.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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