Filhós de Forma — variante alentejana publicada
Esta fórmula quantificada foi publicada pelo arquivo gastronómico alentejano Hora da Buxa. A DGADR confirma oficialmente a massa mole, o repouso, o ferro rendilhado aquecido no óleo e o acabamento de açúcar e canela, mas regista uma composição mais ampla que pode incluir vinho do Porto e água. A ficha preserva a variante publicada — com leite e sumo de laranja, sem vinho do Porto — em vez de criar uma média entre receitas.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 3 Ovos
- 250 g Açúcar
- 250 ml Leite gordo
- 1 pitada Sal
- De 3 laranjas; volume não indicado Sumo de laranja
- q.b.; quantidade e tipo não indicados Óleo para fritar
- q.b.; proporção não indicada Açúcar e canela para polvilhar
Preparação
Bata os ovos inteiros com os 250 g de açúcar. Junte a farinha peneirada, o sal e o sumo das três laranjas e envolva.
Adicione o leite morno e bata muito bem. A fonte não publica a temperatura do leite, duração, consistência final ou repouso; a DGADR indica genericamente que a massa mole deve repousar, sem tempo.
Aqueça óleo abundante numa frigideira larga e funda, de modo que a filhó possa flutuar. A fonte não indica temperatura; óleo demasiado frio encharca a massa e óleo excessivamente quente aumenta o risco de queimadura e escurecimento.
Mergulhe primeiro o ferro de filhós no óleo até aquecer bem. Escorra-o e introduza-o na massa apenas até metade da altura, sem cobrir a parte superior, para que a filhó se possa libertar.
Volte a levar a forma ao óleo. Sacuda suavemente se necessário para soltar a filhó e frite até alourar. As fontes não indicam duração, viragem ou cor de referência.
Retire, escorra bem e passe por açúcar e canela. Deixe arrefecer completamente antes de guardar para preservar a textura estaladiça.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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