Bolo Finto de Portalegre — proposta da Escola de Hotelaria
A Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre apresentou esta fórmula pascal preparada por formadores e alunos: um grande lote de massa levedada com ovos, açúcar, leite, azeite, aguardente, canela, erva-doce e limão. A publicação dá até seis horas de levedação e 45 minutos de forno, mas não indica rendimento, tamanho dos bolos nem temperatura exata.
- Rende
- Vários bolos; número, peso e tamanho não indicados
- Preparação
- Cerca de 5 a 6 h só de levedação; restante preparação não indicada
- Forno / cozedura
- Cerca de 45 min; temperatura não indicada
Ingredientes
- 12 Ovos para a massa
- 750 g Açúcar
- 2,5 kg Farinha de trigo
- 70 g Fermento de padeiro
- 250 ml Leite
- 200 ml Azeite
- 50 ml Aguardente
- 1 colher de chá Canela em pó
- 1/2 colher de sobremesa Erva-doce
- De 1 limão Raspa de limão
- Quantidade não indicada Sal
- Quantidade não indicada Ovo para pincelar
Preparação
Bata os doze ovos com os 750 g de açúcar. A fonte não indica duração, equipamento ou ponto visual.
Dilua os 70 g de fermento num pouco dos 250 ml de leite quente. Junte-o aos ovos, seguido do restante leite, azeite, aguardente, sal, canela e erva-doce.
Aqueça a mistura em lume brando. A publicação não indica temperatura ou duração. Retire do lume e junte a farinha aos poucos.
Junte a raspa de um limão e amasse bem até a massa formar bolhas. A fonte lista a raspa, mas não explicita o momento da adição; aqui ela fica assinalada, não atribuída como passo publicado.
Cubra com um pano e deixe levedar — «fintar» — cerca de quatro horas.
Tenda os bolos e coloque-os sobre papel vegetal, separados cerca de três dedos uns dos outros. O número, peso e formato não são indicados.
Deixe crescer mais uma a duas horas. Faça um golpe em cruz e pincele com ovo.
Coza em forno «moderadamente aquecido» durante cerca de 45 minutos. A fonte não publica temperatura, posição no forno, teste de cozedura ou tempo de arrefecimento.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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