Bolo de Mel e Noz — fórmula publicada para a construção em camadas
O Cunho Português publica uma fórmula completa para o bolo de discos de claras e noz alternados com doce de ovos e mel. A construção coincide com a fotografia e descrição do Bolo de Mel e Noz à Antiga apresentado por Estremoz em 2019, mas o Município não atribui esta receita à Pastelaria Formosa. Publicamo-la como fórmula portuguesa documentada para a mesma construção, não como divulgação da receita comercial da casa.
- Rende
- 1 bolo com 7–8 discos; número de doses não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- 15–20 min por fornada de discos
Ingredientes
- 24 Gemas
- 300 g Açúcar para o doce de ovos
- 1 colher de sopa Amido de milho
- q.b. para dissolver o amido; não quantificado Leite frio
- 300 g Mel multifloral
- 24 Claras
- 100 g Açúcar para os discos
- 500 g; moagem não indicada Miolo de noz
- q.b. Manteiga para as formas
- Exigido no método, mas ausente da lista e sem quantidade Açúcar em pó para terminar
Preparação
Misture as 24 gemas coadas com 300 g de açúcar num tacho. Leve ao lume, mexendo, até engrossar. A fonte não indica intensidade do lume, duração, temperatura ou ponto final.
Dissolva a colher de amido de milho em leite frio suficiente e junte ao tacho. A quantidade de leite não é publicada. Retire do lume e misture os 300 g de mel.
Bata as 24 claras em castelo. Junte 100 g de açúcar e 500 g de miolo de noz. A fonte não esclarece se a noz é moída, picada ou incorporada inteira; a fotografia e o registo do produto sugerem moagem, mas não a impusemos como instrução.
Unte 7 ou 8 formas baixas de alumínio com manteiga e divida o preparado de claras entre elas. A fonte não publica diâmetro, altura, peso por forma ou forma alternativa de cozer os discos em várias fornadas.
Coza a 180 °C durante 15–20 minutos. A fonte não indica calor estático ou ventilado, posição, aspeto final nem arrefecimento antes de desenformar.
Monte o bolo alternando um disco de claras e noz com uma camada do doce de ovos e mel, repetindo até terminar. A fonte não publica espessura de recheio, orientação ou repouso.
Polvilhe com açúcar em pó. O acabamento lateral com noz visível na candidatura de Estremoz não faz parte do método publicado e não foi acrescentado como instrução.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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