Filhó Espichada da Pampilhosa
A receita regional documenta uma massa rica de ovos, farinha, açúcar e fermento, aromatizada com pequenos fios de azeite e aguardente. Depois de três a quatro horas de levedação, cada porção é espichada com os dedos untados de azeite e frita. A água tépida usada para dissolver o fermento não é quantificada.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- 3–4 h de levedação, mais preparação
- Forno / cozedura
- Fritura; duração não indicada
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo
- 10 Ovos
- 250 g Açúcar
- 40 g Fermento de padeiro
- q.b. para dissolver o fermento; sem quantidade Água tépida
- 1 fio, mais q.b. para os dedos Azeite
- 1 fio Aguardente
- 1 pitada Sal
- q.b. Óleo para fritar
Preparação
Bata os ovos e junte o açúcar.
À parte, dissolva o fermento e o sal em água tépida. A fonte não quantifica a água.
Junte a aguardente e um fio de azeite e misture bem.
Acrescente a farinha e amasse até obter uma massa homogénea.
Tape o alguidar e deixe levedar durante três a quatro horas.
Aqueça uma quantidade abundante de óleo num tacho.
Unte as pontas dos dedos com azeite, retire uma porção de massa, espiche-a ligeiramente e coloque-a no óleo bem quente. A fonte não indica duração, viragem ou acabamento.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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