Esquecidos de Odivelas — transcrição do caderno da última freira
Esta é a fórmula histórica apresentada pelo portal do Mosteiro de Odivelas entre as receitas transcritas do caderno da última freira residente e passadas para português corrente sem adaptação culinária. Preserva, por isso, tudo o que a fonte diz — oito gemas, duas claras, 480 g de açúcar e cerca de 750 g de farinha — e também o que não diz: rendimento, temperatura, duração da cozedura e utilização do chocolate em pó listado nos ingredientes.
- Rende
- Rendimento não indicado na transcrição histórica
- Preparação
- Tempo de preparação não indicado na transcrição histórica
- Forno / cozedura
- Temperatura e duração do forno não indicadas na transcrição histórica
Ingredientes
- 480 g Açúcar
- 8 Gemas de ovo
- 2 Claras de ovo
- cerca de 750 g; a própria fonte marca a quantidade como aproximada Farinha de trigo
- q.b.; quantidade não indicada Manteiga para untar os tabuleiros
- quantidade e aplicação não indicadas Chocolate em pó referido na lista histórica
Preparação
Unte com manteiga os tabuleiros. A transcrição não manda aquecer previamente o forno nem fornece temperatura, por isso esses valores não são reconstruídos aqui.
Bata as oito gemas, as duas claras e os 480 g de açúcar até o polme ficar grosso e alvo.
Junte pouco a pouco os cerca de 750 g de farinha, mexendo sempre. A quantidade é aproximada na própria receita histórica.
Retire pequenos pedaços da massa e envolva-os em farinha com as mãos para não pegarem. A fonte não esclarece se esta farinha está incluída nos cerca de 750 g.
Coloque os pedaços nos tabuleiros untados e leve ao forno. A transcrição termina sem indicar temperatura, duração ou ponto visual de cozedura.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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