Esperanças dos Açores — fórmula moderna da Confeitaria A Colmeia
Esta é a fórmula moderna publicada para as Esperanças da Confeitaria A Colmeia, em Ponta Delgada. A casa recuperou o recheio dos antigos Bolinhos da Esperança — pão, gemas, amêndoa e cidrão — e envolveu-o numa capa fina e crocante. O Açoriano Oriental confirma diretamente com o produtor que a massa exterior é uma inovação e que o recheio se manteve fiel à receita familiar recuperada; esta ficha não apresenta a forma moderna como se fosse a configuração conventual original.
- Rende
- Quantidade não indicada pela fonte
- Preparação
- 1 h para arrefecer; restante preparação não indicada
- Forno / cozedura
- 20 min
Ingredientes
- 1 chávena de chá Farinha de trigo
- 1 colher de sopa Banha ou manteiga, para a massa
- 1 pitada Sal
- q.b.; quantidade não indicada Água para ligar a massa
- q.b. Azeite, para untar a superfície de trabalho
- 250 g Açúcar para o recheio
- q.b.; quantidade não indicada Água para a calda
- 4 Gemas
- q.b.; quantidade não indicada Pão de véspera ralado, demolhado e bem espremido
- 100 g Amêndoa moída
- 125 g Cidrão cristalizado picado
- 1 colher de sopa Manteiga para o recheio
- q.b. Açúcar em pó para a cobertura
- q.b. Canela em pó para a cobertura
Preparação
Misture a farinha, a banha ou manteiga, o sal e água q.b. Amasse muito bem até obter uma massa coesa que possa ser estendida.
Unte levemente uma superfície lisa com azeite e estenda a massa muito fina. Cubra enquanto prepara o recheio para não secar.
Leve os 250 g de açúcar ao lume brando com água q.b. até a calda atingir ponto de fio.
Bata as gemas e incorpore-as em fio na calda, mexendo continuamente. Junte o pão de véspera demolhado e espremido e envolva com um batedor.
Junte a amêndoa, o cidrão e a colher de manteiga, envolvendo bem após cada adição. Passe o recheio para um recipiente e deixe arrefecer durante uma hora.
Molde o recheio frio em pequenos rolos. Corte porções da massa fina, coloque um rolo sobre cada uma e envolva cuidadosamente, mantendo o fecho por baixo.
Disponha as Esperanças num tabuleiro e faça dois pequenos golpes na parte que ficará virada para cima.
Coza em forno previamente aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.
Misture açúcar em pó e canela a gosto e aplique a cobertura depois da cozedura. Deixe arrefecer antes de servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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