Doce de Gila — saber-fazer oficial da DGADR
A DGADR documenta uma fórmula proporcional completa: depois de cozido, demolhado, escorrido e pesado o miolo da abóbora-gila, junta-se exatamente o mesmo peso de açúcar. A ficha conserva a técnica tradicional sem metal, mas não publica peso inicial, tempos, quantidade de água ou sal, ponto final da calda, rendimento ou instruções de conservação.
- Rende
- Variável; depende do peso do miolo escorrido e não é indicado
- Preparação
- Não indicado; inclui uma demolha sem duração publicada
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- Quantidade e peso inicial não indicados Abóbora-gila
- Peso igual ao do miolo cozido, demolhado e escorrido Açúcar
- Quantidade não indicada Água para cozer e demolhar
- Quantidade não indicada Sal para a cozedura
Preparação
Parta a abóbora-gila atirando-a ao chão, reduzindo-a a pedaços sem usar qualquer objeto metálico. A fonte não indica tamanho ou peso do fruto nem dimensões dos pedaços.
Retire as sementes, as partes amarelas aderentes — descritas como «tripas» — e a maior parte da casca, aproveitando a maior parte do miolo.
Leve o miolo ao lume com água e sal e deixe ferver. A quantidade de água e sal, a intensidade do lume e a duração não são publicadas.
Retire os pedaços de casca que ainda estejam aderentes e coloque o miolo de molho em água fria «durante algum tempo». A fonte não define esse intervalo nem o número de mudanças de água.
Escorra completamente e pese o miolo. Pese uma quantidade de açúcar exatamente igual.
Junte o açúcar ao miolo e leve ao lume até «tomar ponto». A ficha não define o ponto por temperatura, aspeto ou teste, nem publica duração.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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