Charutos dos Arcos — versão pública do Turismo de Arcos
O Turismo de Arcos de Valdevez publica esta fórmula de amêndoa, gema, manteiga e limão enrolada em obreia. A mesma página esclarece que a receita original da Doçaria Central permanece secreta e que outras casas produzem variantes; por isso, esta é uma versão pública atribuível, não a reprodução da fórmula comercial registada.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado; a fonte recomenda arrefecer o recheio de um dia para o outro
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 250 g Açúcar
- Quantidade necessária; não indicada Água para a calda
- 250 g Amêndoa ralada muito fina
- 8; usar as 8 gemas no recheio e um pouco de clara para selar Ovos, separados
- 1 colher de sopa Manteiga
- 1 Limão
- Quantidade não indicada Folhas de obreia ou hóstia
- Quantidade não indicada Açúcar para envolver
Preparação
Leve os 250 g de açúcar ao lume com a água necessária e deixe ferver até ponto de cabelo. A fonte não quantifica a água nem fornece temperatura.
Fora do lume, junte a amêndoa ralada muito fina, as 8 gemas apenas levemente batidas, a manteiga e a raspa do limão. Em alternativa, a fonte permite perfumar a calda com a casca do limão.
Leve novamente a lume brando, mexendo sempre, até as gemas cozerem e o recheio engrossar. A fonte não indica duração nem ponto final mais preciso.
Deite numa travessa e deixe arrefecer completamente; a publicação recomenda preparar o recheio de um dia para o outro.
Corte a obreia em círculos ou retângulos e humedeça cada pedaço com um pano molhado.
Coloque recheio frio no centro, enrole em forma de charuto e sele os bordos com um pouco de clara.
Passe os charutos por açúcar e deixe secar. A fonte não indica duração ou condições de secagem.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
