Cavacas de Resende — fórmula recolhida no Café Cova Funda
Maria de Lourdes Modesto recolheu esta fórmula em Resende, no Café Cova Funda, registando a transmissão entre D. Amélinha, D. Quitéria e a proprietária conhecida por D. Leninha. O bolo rico em gemas é cortado, mergulhado numa calda fraca e pintado com uma segunda calda opaca.
- Rende
- Cerca de 2 kg de cavacas na fornada profissional registada
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 13 Ovos inteiros
- 17 Gemas
- 600 g Açúcar para a massa
- 300 g Farinha de trigo
- quanto baste Manteiga para os tabuleiros
- quanto baste Farinha de milho e farinha de trigo para os tabuleiros
- quantidade não indicada Calda de açúcar fraca para mergulhar
- quantidade não indicada Calda de açúcar em ponto de bola mole, batida
Preparação
Aqueça o forno a 200 °C. Unte bem os tabuleiros e cubra-os com uma camada generosa da mistura de farinha de milho e farinha de trigo.
Bata os ovos inteiros, as gemas e os 600 g de açúcar até duplicarem de volume.
Peneire a farinha e envolva-a completamente, sem bater.
Distribua pelos tabuleiros preparados e coza a 200 °C. A fonte não publica a duração; retire quando o bolo estiver cozido e ligeiramente dourado.
Desenforme e corte o bolo em fatias.
Mergulhe cada fatia numa calda de açúcar muito fraca; depois pinte apenas a face superior com calda levada a ponto de bola mole e batida até ficar opaca.
Deixe secar completamente antes de guardar ou servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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