Cavacas de Margaride — adaptação do chefe Paulo Cruz
Esta é a adaptação do chefe Paulo Cruz publicada pelo Festival do Pão de Ló: cinquenta pequenos bolos de ovos e gemas, perfumados com limão e canela, cobertos com glacé de clara e açúcar em pó e riscados com os dedos. O Município de Felgueiras confirma separadamente as Cavacas de Margaride como especialidade identitária e finalista das 7 Maravilhas Doces de Portugal. A página apresenta 1 hora de forno no cabeçalho, mas o método manda cozer cada fornada cerca de 10 minutos; a contradição é preservada.
- Rende
- 50 unidades
- Preparação
- 40 min publicados, mais secagem de um dia para o outro
- Forno / cozedura
- Cerca de 10 min por fornada segundo o método; o cabeçalho publica 1 h
Ingredientes
- 1 pitada Canela para a massa
- 175 g Farinha fina ou extrafina, tipo 55
- 200 g Açúcar para a massa
- 3 Ovos inteiros
- 4 Gemas
- Raspa de 1/2 Limão para a massa
- 1 Clara para o glacé
- 1 colher de sobremesa Sumo de limão para o glacé
- 150 g Açúcar em pó para o glacé
- Quantidade e tipo não indicados Gordura para untar o tabuleiro
- Quantidade não indicada Farinha para polvilhar o tabuleiro
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C. Unte um tabuleiro e polvilhe-o com farinha; a fonte não identifica a gordura nem quantifica estes ingredientes.
Bata os três ovos, as quatro gemas e os 200 g de açúcar durante cerca de 20 minutos na batedeira, até obter um creme muito fofo e esbranquiçado.
Junte a raspa de meio limão, uma pitada de canela e os 175 g de farinha. Envolva com uma vara de arames até obter uma massa cremosa e homogénea.
Com uma colher de sobremesa, disponha porções de massa no tabuleiro, deixando espaço entre elas. A fonte publica um rendimento de 50 unidades, mas não indica o diâmetro de cada porção.
Coza a 180 °C durante cerca de 10 minutos segundo o método. Retire as cavacas com uma espátula e deixe-as arrefecer sobre uma rede.
Para o glacé, bata os 150 g de açúcar em pó com uma clara e uma colher de sobremesa de sumo de limão, em velocidade baixa se usar batedeira, até ficar branco, fofo e brilhante.
Cubra cada cavaca fria com uma camada fina de glacé e desenhe círculos na superfície com os dedos.
Deixe o glacé secar de um dia para o outro antes de guardar ou servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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