Caladinhos de Santa Maria da Feira — versão testada por Clara de Sousa
Clara de Sousa partiu de uma fórmula da União das Freguesias da Feira, observou pasteleiros e publicou os ajustes dos seus próprios testes. A farinha varia com o tamanho dos ovos e o forno indicado é ventilado. Esta é, portanto, uma reconstrução doméstica identificada — não a receita secreta de uma pastelaria —, verificada contra a descrição oficial da DGADR: ovos, açúcar, farinha, massa enrolada e ligeiramente achatada.
- Rende
- 32–35 caladinhos
- Preparação
- 30 min
- Forno / cozedura
- 6 min por fornada
Ingredientes
- 4 Ovos inteiros
- 5 Gemas
- 500 g Açúcar
- 600–700 g, conforme o tamanho dos ovos Farinha T65 sem fermento
- quanto baste Farinha adicional para moldar
Preparação
Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar em velocidade média-alta durante 10 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Em velocidade baixa e com o gancho, envolva primeiro 600 g de farinha. Acrescente apenas a farinha necessária para obter uma massa densa, ainda ligeiramente pegajosa.
Polvilhe a bancada e as mãos. Retire colheradas de sobremesa bem cheias e molde-as em bolas.
Disponha-as afastadas num tabuleiro com papel vegetal não untado e achate ligeiramente o topo com a palma da mão.
Coza em forno ventilado pré-aquecido a 220 °C durante 6 minutos, observando a partir dos 5 minutos. Devem ficar muito claros, apenas com pontos dourados.
Deixe arrefecer por completo antes de descolar do papel. Aguarde pelo menos um dia antes de servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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