Broas Fervidas à moda do Ribatejo — fórmula publicada pela Ruralea
A Ruralea publica esta versão para trinta broas: 500 g de farinha, um litro de água, meio litro de mel e meio litro de azeite, com açúcar, noz, erva-doce e canela. As proporções podem parecer invulgares, mas são preservadas exatamente; a própria fonte diz que há muitas receitas familiares e admite reduzir um pouco o azeite ou o açúcar.
- Rende
- 30 broas
- Preparação
- 20 min
- Forno / cozedura
- 10 min
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 250 g Açúcar amarelo
- 100 g Miolo de noz
- 30 g Erva-doce
- 1 L Água
- 500 ml Mel
- 500 ml Azeite
- 1 colher de chá; volume não definido Canela em pó
- 1 colher de café; volume não definido Sal
- q.b.; não quantificado Ovo batido para pincelar
- q.b.; não quantificada Manteiga para untar
- q.b.; facultativo e não quantificado Açúcar em pó para polvilhar
Preparação
Unte um tabuleiro com manteiga e pré-aqueça o forno a 180 °C. A fonte não indica dimensões, material, posição da grelha ou modo de ventilação.
Num tacho grande, junte a água, o azeite, o mel, o açúcar amarelo, o miolo de noz, a canela, a erva-doce e o sal.
Leve ao lume e deixe levantar fervura. A fonte não fornece intensidade do lume, temperatura, duração de fervura nem preparação da noz ou da erva-doce.
Retire o tacho do lume e adicione os 500 g de farinha.
Volte ao lume e aqueça, mexendo, até a massa engrossar e descolar com facilidade do fundo. A fonte não dá tempo, temperatura nem descrição mais objetiva do ponto.
Retire do lume e deixe a massa arrefecer. A fonte não define temperatura segura de manuseamento nem tempo.
Divida e molde trinta broas ovais e achatadas. A fonte não publica peso, espessura ou dimensões por unidade.
Marque a superfície com um garfo, pincele com ovo batido e coloque no tabuleiro untado.
Coza no forno pré-aquecido a 180 °C durante 10 minutos. A fonte não descreve cor, firmeza, temperatura interna ou outro ponto final; forma e forno alteram profundamente uma cozedura tão curta.
Retire e deixe arrefecer. Sirva polvilhado com açúcar em pó, se desejar; a fonte diz expressamente que este acabamento pode ser omitido.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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