Broas dos Santos — versão contemporânea
A fórmula contemporânea publicada pelo pasteleiro Francisco Moreira: broas sem ovos, de farinhas de trigo e milho escaldadas com água, azeite e manteiga, aromatizadas com erva-doce, canela e cravinho e coroadas por uma amêndoa. Não reproduz a broa de amêndoa laminada, gemas e farinha registada pela DGADR para Lisboa e Vale do Tejo; documenta outra família que circula com o mesmo nome.
- Rende
- 1 tabuleiro; número de broas não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- 15 min
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 50 g Farinha de milho
- 200 g Açúcar amarelo
- 12 g Canela em pó
- 12 g Erva-doce
- 2 g Cravinho em pó
- 1 g Sal fino
- 100 g Água
- 100 g Azeite
- 50 g Manteiga sem sal
- 100 g Amêndoas sem pele, para decorar
Preparação
Aqueça o forno a 170 °C e prepare um tabuleiro, forrando-o com papel vegetal se necessário.
Leve ao lume a água, o azeite e a manteiga sem sal apenas até aquecerem e a manteiga derreter.
Misture numa tigela a farinha de trigo, a farinha de milho, o açúcar amarelo, a canela, a erva-doce, o cravinho e o sal.
Verta os líquidos quentes sobre os ingredientes secos e misture, à mão ou na batedeira, até formar uma massa uniforme.
Divida a massa em pequenas porções e role cada uma entre as mãos para formar bolas. A fonte não indica peso nem diâmetro.
Disponha as bolas no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas, e coloque uma amêndoa sem pele sobre cada uma.
Coza a 170 °C durante 15 minutos. Deixe assentar no tabuleiro antes de transferir as broas para uma grelha.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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