Broas de Batata de Arganil — versão recolhida na Carta
A Carta Gastronómica publica esta versão recolhida em Arganil apesar de registar que a velha receita comercial permanece secreta. Batata-doce, açúcar, manteiga, trigo, milho branco, canela e erva-doce formam uma massa moldada no dia seguinte. Esta é, portanto, uma versão pública atribuível, não a fórmula proprietária de qualquer produtor.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado; a massa é moldada no dia seguinte
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 2 kg Batata-doce cozida
- 500 g Açúcar
- 1 colher; tamanho não indicado Manteiga de vaca
- Um pouco, referido apenas no método Sal
- 1/2 colher de café Erva-doce moída
- 1 colher de chá Canela em pó
- 1 chávena de chá; capacidade não indicada Farinha de trigo
- A suficiente para tender Farinha de milho branco
- Quantidade não indicada Gema para pincelar
Preparação
Descasque a batata-doce cozida e desfaça-a.
Junte o açúcar, a manteiga e um pouco de sal. Leve a lume muito brando, mexendo sempre, até a manteiga e o açúcar derreterem e a mistura ferver um pouco.
Retire do lume, junte a farinha de trigo e misture bem.
Acrescente farinha de milho branco, canela e erva-doce até a massa ficar com consistência para tender. A quantidade de farinha de milho não é fixada pela fonte.
Tape a massa e deixe-a até ao dia seguinte.
Molde as broas, pincele-as com gema desfeita e leve ao forno. A fonte não publica forma, tamanho, temperatura ou duração.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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