Bolo-Rei
O Bolo-Rei é o doce do Natal e dos Reis por excelência: uma massa lêveda amanteigada, em forma de coroa, coberta e recheada de frutas cristalizadas e frutos secos. Exige paciência para as levedações, mas o aroma a manteiga, citrinos e vinho do Porto compensa cada hora de espera. Por tradição, esconde-se uma fava e um brinde no interior.
- Rende
- 1 bolo grande (10–12 fatias)
- Preparação
- 40 min (+ 3–4 h de levedação)
- Forno / cozedura
- 25–30 min
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (T55/T65)
- 20 g (ou 7 g de fermento seco) Fermento de padeiro fresco
- 120 ml Leite morno
- 120 g Açúcar
- 100 g Manteiga amolecida
- 4 (3 para a massa + 1 para pincelar) Ovos
- 1 colher de chá (≈6 g) Sal
- de cada Raspa de 1 limão e 1 laranja
- 50 ml Vinho do Porto
- 200 g Frutas cristalizadas (picadas + inteiras p/ decorar)
- 100 g Passas
- 100 g Frutos secos (noz, amêndoa, pinhão)
- q.b. Açúcar em grão / pérola (p/ decorar)
- 1 de cada Fava seca + brinde
Preparação
Pique as frutas cristalizadas e junte as passas; regue com o vinho do Porto e deixe macerar enquanto prepara a massa (idealmente 1 hora ou mais).
Faça uma esponja: desfaça o fermento no leite morno (não quente — máx. 37 °C) com 2 colheres de sopa da farinha e 1 de açúcar. Tape e deixe levedar 15 minutos, até espumar.
Numa tigela grande, misture a farinha restante, o açúcar, o sal e as raspas de citrinos. Junte os 3 ovos e a esponja e comece a amassar até formar uma massa pegajosa.
Incorpore a manteiga amolecida aos poucos e amasse bem (8–10 min à mão ou na batedeira com gancho) até a massa ficar lisa, elástica e descolar das mãos. É uma massa mole e amanteigada — resista a juntar muita farinha.
Tape e deixe levedar em local morno até dobrar de volume, cerca de 1h30 a 2 horas.
Escorra bem as frutas maceradas (reserve o líquido) e envolva-as na massa juntamente com as passas e os frutos secos, sem amassar demasiado. Reserve algumas frutas e nozes inteiras para a decoração.
Forme uma bola, abra um buraco no centro com os dedos e alargue até obter uma coroa larga (forma típica). Coloque num tabuleiro forrado. Esconda a fava e o brinde, espetando-os por baixo.
Tape com um pano e deixe levedar a segunda vez, até quase dobrar, cerca de 1 hora. A meio desta levedação, pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).
Pincele toda a superfície com o ovo batido. Decore com as frutas cristalizadas inteiras e os frutos secos reservados e polvilhe com açúcar em grão.
Leve ao forno 25–30 minutos, até estar dourado e cozido (um palito sai limpo). Se alourar depressa demais, cubra com folha de alumínio a meio da cozedura.
Ainda morno, pincele com o líquido do Porto reservado para brilho e aroma. Deixe arrefecer sobre uma grelha antes de servir.