Bolo-Rainha — versão com frutos secos e chila
Esta fórmula publicada molda uma coroa levedada rica em frutos secos, passas e sultanas, decorada com chila. É uma versão natalícia atribuída do Bolo-Rainha: usa rum e aguardente, enquanto outras fórmulas documentadas preferem vinho do Porto e variam o sortido de frutos.
- Rende
- 12 doses
- Preparação
- Cerca de 3 h, sobretudo levedação
- Forno / cozedura
- 30–40 min
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 1/2 cubo Fermento de padeiro fresco
- 100 g Açúcar amarelo
- 100 g Manteiga
- 4 Ovos
- 4 colheres de sopa Aguardente
- 4 colheres de sopa Rum
- 6 colheres de sopa Leite morno
- 200 g Amêndoas
- 100 g Amêndoas laminadas
- 80 g Passas
- 80 g Sultanas
- 100 g Pinhões
- 100 g Avelãs
- 100 g Doce de chila
- 1 pitada Sal
- 2 Gemas para pincelar
- a gosto Açúcar para polvilhar
Preparação
Dissolva o fermento e quatro colheres da farinha no leite morno até obter uma pasta fluida.
Misture a restante farinha, açúcar amarelo, manteiga, ovos e aguardente. Junte a pasta de fermento e amasse bem.
Forme uma bola, cubra e deixe levedar num local morno durante cerca de 3 horas.
Reserve parte dos frutos para a decoração. Misture os restantes com o rum, incorpore-os na massa e deixe repousar 15 minutos.
Molde uma coroa sobre um tabuleiro forrado e deixe levedar mais 40–60 minutos.
Aqueça o forno a 180 °C, pincele com as gemas e decore com chila, açúcar e os frutos reservados.
Coza durante 30–40 minutos, até dourar e um palito sair seco. Deixe arrefecer antes de cortar.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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