Bolo de Discos de Arcos de Valdevez
A fórmula divulgada no programa regional dos Fins de Semana Gastronómicos usa as oito claras em discos finos de açúcar e amêndoa com pele e reserva as oito gemas para o creme entre camadas. Uma segunda receita publicada completa a calda dos ovos moles com oito colheres de água e indica 180 °C durante 15 a 20 minutos por fornada. O resultado é o bolo identitário documentado pelo Turismo de Arcos de Valdevez, não uma massa folhada.
- Rende
- 6–8 porções
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- 15–20 min por fornada de discos, mais o creme de ovos
Ingredientes
- 8 Claras
- 250 g Açúcar
- 250 g Miolo de amêndoa com pele
- q.b. Manteiga para untar
- 8 Gemas
- 8 colheres de sopa Açúcar para o creme de ovos
- 8 colheres de sopa Água para o creme de ovos
- 30 g Miolo de amêndoa pelada e torrada
- q.b., para decorar Fios de ovos
- q.b., para decorar Açúcar em pó
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga várias formas redondas, baixas e do mesmo tamanho.
Bata as oito claras em castelo. Junte aos poucos os 250 g de açúcar e continue a bater até obter um merengue firme.
Moa os 250 g de amêndoa sem retirar a pele e envolva-a no merengue.
Cubra o fundo de cada forma com uma camada fina da massa e alise com uma espátula. Coza cada fornada durante 15 a 20 minutos. Desenforme os discos e deixe-os arrefecer.
Para o creme, leve as oito colheres de açúcar e as oito colheres de água ao lume até obter uma calda leve. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Passe as oito gemas por um passador de rede fina. Junte-as à calda, mexendo sempre, e leve a lume muito brando ou a banho-maria até o creme espessar, sem deixar de mexer.
Coloque um disco no prato de serviço e cubra-o com creme de ovos. Continue a alternar discos e creme, terminando com um disco sem cobertura.
Polvilhe o topo com açúcar em pó e os 30 g de amêndoa torrada, picada ou laminada. Disponha fios de ovos em volta.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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