Bolo Xadrez — versão de Felicia Sampaio
Esta fórmula publicada no Roteiro Gastronómico de Portugal por Felicia Sampaio combina massas clara e de chocolate com goiabada e cobertura de chocolate. Produz o efeito de xadrez pela alternância e remontagem de tiras; é uma versão atribuída, distinta da arquitetura comercial de creme de manteiga documentada pela Fabrico Próprio.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- 30 min
Ingredientes
- 250 g Manteiga para a massa
- 250 g; o método reserva 2 colheres de sopa para as claras Açúcar
- 280 g Farinha de trigo
- 80 g Cacau ou chocolate em pó
- 5 Ovos, separados
- 1 colher de sobremesa Fermento em pó
- 200 ml Leite gordo
- 250 g Goiabada para unir
- 4 colheres de sopa Água para a goiabada
- 250 g Chocolate de culinária para a cobertura
- 2 colheres de sopa Manteiga para a cobertura
- 1 colher de sopa Natas para a cobertura
- 200 g Fios de ovos para decorar
- q.b. Raspas de chocolate
- q.b. Manteiga e papel vegetal para os tabuleiros
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C. Unte dois tabuleiros iguais, forre-os com papel vegetal e volte a untar o papel.
Separe os ovos. Bata as claras em castelo, junte duas colheres de sopa retiradas dos 250 g de açúcar e continue a bater até ficarem firmes.
Bata os 250 g de manteiga com o açúcar restante até obter um creme. Junte as gemas uma a uma e depois o leite.
Peneire a farinha com o fermento e incorpore na massa. Envolva cuidadosamente as claras. Divida a massa em duas partes iguais e misture o cacau ou chocolate em pó numa delas.
Espalhe cada massa num tabuleiro e coza durante cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer completamente.
Leve a goiabada ao lume com as quatro colheres de água até ficar maleável. Corte os dois bolos em retângulos regulares e una-os alternadamente com camadas finas de goiabada.
Corte o bloco montado no sentido do comprimento, rode e volte a unir as partes com goiabada de modo a desencontrar as cores e formar o padrão de xadrez.
Derreta o chocolate de culinária com as duas colheres de manteiga e uma colher de natas. Cubra o bolo e termine com fios de ovos e raspas de chocolate.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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